Σε έναν κλάδο που λειτουργεί ως βασικός πυλώνας της ελληνικής οικονομίας, η στροφή σε πιο υπεύθυνα λειτουργικά μοντέλα κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος.
Ο κλάδος της φιλοξενίας και εστίασης στην Ελλάδα περνάει σε μια νέα εποχή, όπου η περιβαλλοντική ευαισθησία συναντά την επιχειρησιακή αποτελεσματικότητα. Την εξέλιξη αυτή επιβεβαιώνουν για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά οι “Zero Waste HORECA” διακρίσεις, που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της έκθεσης HORECA, αναδεικνύοντας 425 επιχειρήσεις από κάθε γωνιά της χώρας. Οι επιχειρήσεις αυτές αποδεικνύουν στην πράξη ότι η βιωσιμότητα μπορεί να λειτουργήσει ως μοχλός ανάπτυξης και όχι ως τροχοπέδη.
Πίσω από τις διακρίσεις αυτές βρίσκεται ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα που υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης, με τη χρηματοδότηση του The Coca-Cola Foundation και την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας.
Το πρόγραμμα “Zero Waste HORECA” έχει καταφέρει να δημιουργήσει μια δυναμική κοινότητα, με περισσότερες από 3.200 επιχειρήσεις-μέλη να αξιοποιούν ήδη τα εργαλεία που προσφέρονται μέσω της ψηφιακής πλατφόρμας zerowastefuture.gr. Η πλατφόρμα αυτή λειτουργεί ως ένας πρακτικός οδηγός, προσφέροντας δυνατότητες αυτοαξιολόγησης και εκπαίδευσης σε τρεις κρίσιμους τομείς λειτουργίας: τη διαχείριση απορριμμάτων και την ανακύκλωση, την εξοικονόμηση ενέργειας και νερού, καθώς και την υιοθέτηση βιώσιμων προμηθειών.
Η υιοθέτηση πρακτικών σε αυτούς τους τομείς δημιουργεί ένα πολλαπλό όφελος για κάθε επιχείρηση. Από τη μία πλευρά, η μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος γίνεται πράξη, συμβάλλοντας σε έναν ευρύτερο στόχο. Από την άλλη, το αποτέλεσμα αυτών των δράσεων αποτυπώνεται άμεσα και στον ισολογισμό, με χαμηλότερες λειτουργικές δαπάνες και βελτιωμένη κερδοφορία.
Την αξία αυτής της προσπάθειας επιβεβαιώνει και η πλευρά των καταναλωτών. Μια πανελλαδική έρευνα του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, που πραγματοποιήθηκε με τη χρηματοδότηση της Coca-Cola στην Ελλάδα, αποκαλύπτει μια ξεκάθαρη τάση: οι καταναλωτές ενσωματώνουν όλο και πιο συνειδητά τη βιωσιμότητα στα κριτήρια επιλογής τους. Τα ευρήματα δείχνουν ότι τρεις στους τέσσερις καταναλωτές σχηματίζουν θετική γνώμη για τις επιχειρήσεις που συμμετέχουν σε προγράμματα βιωσιμότητας.
Ακόμα πιο ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι το 65% όσων γνωρίζουν το πρόγραμμα “Zero Waste HORECA” δηλώνουν ότι είναι πιθανό να επιλέξουν μια επιχείρηση-μέλος για τις υπηρεσίες της, ενώ ένα εντυπωσιακό 67% θα τη συστήσει σε φιλικά και οικεία πρόσωπα. Η δύναμη της σύστασης και του word of mouth αποκτά έτσι μια νέα, ουσιαστική διάσταση, προσφέροντας οργανική ανάπτυξη σε όσες επιχειρήσεις επενδύουν σε αυτή την κατεύθυνση.
Οι διακρίσεις “Zero Waste HORECA” λειτουργούν ως ένα δυναμικό σήμα αξιοπιστίας και ποιότητας, αναδεικνύοντας εκείνες τις επιχειρήσεις που έχουν πραγματοποιήσει μετρήσιμα βήματα προς ένα βιώσιμο μοντέλο ανάπτυξης. Η αναγνώριση αυτή δημιουργεί ένα γόνιμο πλαίσιο υγιούς ανταγωνισμού που ωφελεί το σύνολο του κλάδου, ενθαρρύνοντας παράλληλα όλο και περισσότερες επιχειρήσεις να επενδύσουν σε βιώσιμες πρακτικές. Η βιωσιμότητα παύει να είναι μια απλή τάση και μετατρέπεται σε στρατηγική επιλογή, με ορατά οφέλη για την επιχείρηση, τους πελάτες και το περιβάλλον.